研修詳細

ドゥ・カリテが実施するパン菓子研修の詳しい内容です。ご不明な点はメールやお電話などでお気軽にお問い合わせください。オーダーメイドの講習も行っております。ご希望の日程、内容、予算などお聞かせいただればオリジナルの講習プログラムをご提案させていただきます。

スイスの伝統的なパンとトレンディな菓子
内容| パン、菓子のデモ&実習
日程|  16年10月16日~10月25日 
講師| クリストフ・アッカ―マン
製品| エーデルワイス、ウィリアムテル、トレス、アントルメetc...
スイスはヨーロッパでも特にパンや菓子の種類が豊富です。フランス、イタリア、ドイツからインスピレーションを得たスイス独特のパンや菓子をデモ、実習形式で学習します。講習ではスイスの食習慣や伝統、最近のトレンドなどの解説があります。
講師のクリストフ・アッカ―マンはスイスのジュネーブ近郊でパン菓子店のオーナーシェフとして地元客から支持を得る一方、数々のコンクールで優秀な成績を収め、スイスを代表する若手パン菓子職人として業界をけん引しています。現在はスイスのナショナルチームコーチとしてパン菓子職人育成に力を注いでいます。スイスが誇る豊かな自然と、温かく素朴な人柄から作られるパンと菓子はきっと受講者の感動を呼び起こし、視野の広い、心豊かな人間へと成長させるきっかけになるはずです。
 
ディディエ・シュエ
クロワッサン
パティスリー
フランス伝統パンと最新洋菓子技法
内容| パン、菓子のデモ&実習
日程| 17年5月28日~6月10 
講師| ディディエ・シュエ

製品| フランス人気アイテム etc...

 

 

世界中のプロやアマチュアを対象にフランスの伝統パンや人気の菓子を伝えているディディエ・シュエ。技術だけでなく、職人としてまた経営者としていかに生き抜いていくかその術を学ぶ絶好の機会です。フランスでも流行のパンや菓子、売れる商品は絶えず変わります。そのトレンドをすぐ近くで学び、日本で生かしていく事は今後ますます大切になっていくはずです。伝統的なパンや菓子の製法や基礎も徹底的に学習します。講師のディディエ・シュエはパンだけでなく本格的な菓子も指導できる非常に珍しい職人です。MOFの職人の技と心をぜひ体感し、これからのパンと菓子の道に生かしてください。
料金:
フランスMOFメダル
イタリア製パン
内容| パン、菓子のデモ&実習
日程|  17年9月 
講師| ジャンフランコ・ファニョラ
製品| パネトーネ、フォカッチャ、グリッシーニetc...
イタリアは古くからヨーロッパ食文化の中心的役割を果たしてきました。今日のフランス料理や菓子・パンも起源は14世紀のイタリアで起きたルネサンスに由来します。イタリアのパンや菓子は非常にシンプルですが素材の持ち味を最大限に引き出して作られます。講師のジャンフランコは、イタリア北部ミラノにある製パン製菓店オーナーシェフとして伝統的なイタリアパンや菓子を作り地元住民に愛されています。イタリア代表としてパンの世界最高峰の大会に出場するなど、名実ともにイタリアで最も優れたパン職人の一人です。パン個人店はいかにして大手パン企業と差別化してパンを作り、店舗経営を行っているかを学ぶ絶好の機会です。是非、多くの事を吸収し、これからに生かしていってください。
 
フランスの菓子とチョコレート、最新技法
内容| 菓子、チョコレートのデモ&実習
日程| 17年 夏 未定
講師| フレデリック・アヴェッカー

 

フランスの伝統的パン生地と作業効率UP
内容| パンのデモ&実習
日程| 17年 
講師| ミカエル・シェスナー
スイスのマイスターから学ぶ伝統パン
内容| パンのデモ&実習
日程|  17年
講師| オリビエ・ホフマン