マカロン製造の様子
生地作りから出荷まで
１ 生地絞り PATE
厳選したアーモンドパウダーにメレンゲを混ぜて、外はサクッ、中はシットリするように生地を作る。1個1個丁寧に生地を手で絞ります。
２ 焼成 CUISSON
絞った生地は130～150℃のオーブンで15～17分焼きます。生地の状態やその日の天候、後で絞るジャムの種類に合わせて、焼き加減を調節。場合よっては絞った生地を15分ぐらい乾燥させます。
４ 名入れ・ロゴ入れ
SERIGRAPHIER
お客様の希望するロゴや名前をマカロンの表面に入れます。
専用のフードプリンターで綺麗なオリジナルロゴのスイーツ完成！
５ 梱包・出荷 EMBALLAGE
壊れやすいデリケートなマカロンを専用のケースに1個1個入れて保護。商品ラベルを張って、段ボールなどの包材で出荷準備すればいよいよマカロンを発送。
自家製ジャムの製造
オレンジの場合
１ オレンジ ORANGE
味が濃く新鮮で大玉のオレンジを選び、丁寧に水洗い。
2 カット DECOUPAGE
オレンジを中の果肉、外の皮、苦味のある白い部分（捨てる）、の３つに綺麗に切り分ける。
3 オレンジの果肉
CHAIR des ORANGES
オレンジの中の果肉はジューシー＆酸味をもたらす。
4 オレンジの皮
ZESTES des ORANGES
オレンジ表面の皮はフルーティな香りエッセンスを生む。たっぷりの冷水に皮をつけて沸騰させて水切り。この作業を合計4回行い皮に含まれる苦味やアクを取り除き柔らかい食感にする。
5 オレンジペースト
PATES d’ ORANGES
オレンジの果肉とゆがいた皮を合わせてフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
６ オレンジと砂糖
ORANGES ET SUCRE
オレンジペーストを砂糖と共に加熱。ペクチン（天然のゲル化剤）も加えます。砂糖の量は最小限に抑え、フルーツの旨味を引き出すのが大切！
7 煮詰め始める
DEBUT de CUISSON
大きな深鍋で45分以上かけて弱火で煮詰める。少しづつフルーツの味・旨味が凝縮されていく。途中絶えずホイッパーで鍋底を良く混ぜて焦げないように注意。根気のいる作業、やけど注意！
8 煮詰め終わり
FIN de CUISSON
しっかり煮詰め余分な水分が飛び、フルーツの味がギュッと詰まった状態。
9 保存容器に移す
CONSERVATION
熱いうちに隠し味を加えます。冷え固まる前に鍋から保存容器に移し替える。
10 完成 FINITION
粗熱を取り冷蔵庫で1晩冷やすとジャムがしっかり冷え固まり、マカロンのセンターに絞って使用可能。